ほっぺた落ちちゃう!キャラメルパウンドケーキのレシピ

お菓子作りを始める時、チャレンジしやすいのがパウンドケーキ。

しかし簡単そうなこのケーキ、実はとても奥が深い。

作業がシンプルであればあるほどに、

作り手によって味がガラリと変わってしまいます。

今回は、たった2つのコツを抑えて、

ほっぺた落ちちゃうパウンドケーキを作りましょう。

しっとり口どけの良いキャラメル味のパウンドケーキご紹介します。

バターに卵を入れていく通常の作り方とはちょっと違うのがポイント。

その簡単さに驚いてくださいね。

***

【Cake au caramel〜キャラメルのパウンドケーキ】

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*材料*

全卵        80g
てんさい糖     80g
塩         少々
無塩バター     70g
薄力粉       60g
強力粉       60g
ベーキングパウダー 2g
キャラメルベース  90g
くるみ       50g

*キャラメルベース
グラニュー糖    100g
生クリーム     100g

*シロップ
水         40g
てんさい糖     15g
リキュール     少々※1

*準備*
・くるみは160℃に予熱したオーブンで15分ローストし、大きいものはカットする。
・キャラメルベースを作る。
→手鍋を火に掛け、グラニュー糖を少しづつ入れて溶かしながらキャラメルを作る。
濃い色になったら温めておいた生クリームを入れ、
ボールに空けて表面にぴったりとラップをする。
・シロップを作っておく
→水と砂糖をて鍋に入れて沸騰させ、リキュールを入れる。
・パウンドケーキ型に敷紙を敷いておく。
・オーブンを予熱しておく。

*作り方*

  1. ボールに全卵を入れてほぐす。砂糖を2回に分けて混ぜる。
    (ホイッパーを左右に往復するように直線で動かすとほぐれやすいです。
    卵に空気が入らないよう、ホイッパーはボールの底につけたまま混ぜてください)※2
  2. 手鍋にバターを入れて沸騰直前まで溶かす。
    卵のボールに3回に分けて入れ、その都度しっかりと乳化させる。
    (ホイッパーはぐるぐると円を描くように混ぜます。
    バターを落とした場所で小さく小さく混ぜてから、少しづつ円を広げていってください)※3
  3. ふるった粉類を③に一気に入れる。円を描くようにゆっくりと粉が見えなくなるまで混ぜる。
    (粉をふるうのは1回でOK。大きな円を描くように、
    ボールの底にホイッパーをつけたまま少ない手数で混ぜていきます。
    粉が消えたらすぐに混ぜるのをストップしてください)
  4. 別なボールにキャラメルベースを入れ、③の生地の1/3を入れてしっかり混ぜる。
    元の生地に戻し、くるみも入れてゴムベラでマーブル上になるまで混ぜる。
    (全体にキャラメルベースを混ぜてしまうよりも、
    マーブル状の方がキャラメルのインパクトが強くなります。
    ゴムベラで切るように混ぜてください)
  5. 紙を敷いておいたパウンド型に流し込みオーブンで焼く
    電子レンジオーブン 170℃ 40分~
    ガスオーブン    160℃ 40分~
  6. 生地の真ん中を押してしっかりとした弾力があること、
    竹串をさして何も付いてこなければ焼き上がり。
  7. すぐに型から出し、紙をはがしてシロップを全面にうつ。ラップで包んで休ませる。

*****

※1…リキュールはダークラムやブランデーなどキャラメルやナッツに合うものであれば何でもOK。

※2…このケーキは空気が入らないように混ぜていきます。空気が入ると口どけが悪くなります。(食べた時に口の中の唾液を全部吸ってしまう仕上がりになります)スポンジケーキのように一生懸命泡立てる必要はありません。しっかりと卵白のとろみをほぐしてから静かに混ぜてください。

※3…バターは熱々にして入れましょう。乳化しやすくなります。ここで卵の水分とバターの油分がしっかりと乳化しないまま焼きあげると、油が滲み、パサパサになりやすくなります。劣化も早く酸化しますので、焦らずにしっかりと混ぜてくださいね。

***

お菓子作りが初めての人が挑戦することの多いパウンドケーキ。

シンプルだからこそ、大事なポイントをしっかりと押さえて作れば、

最高に美味しいケーキが焼きあがりますよ。

空気を入れないことと、

バターをしっかりと乳化させること。

この2つのポイントを覚えたら、

ほっぺた落ちちゃうパウンドケーキも夢じゃない!

キャラメル味のしっとりパウンドケーキ。

ぜひチャレンジしてください☆

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