しっとりスフレチーズケーキ

色んな種類があるチーズケーキ。

じっとり濃厚なベイクドタイプや、

ふんわりお口に入れた瞬間に消えてしまうようなスフレタイプ、

酸味の効いたサッパリレアチーズ、

ブルーチーズやカマンベールンなどの変わりだねケーキも、

今や定番になっているものもありますね。

そんな中でも今回は、

フワッと軽い口どけなのに、ジュワッとじっとりコクもある、

いいとこ取りのスフレチーズケーキをご紹介します。

チーズケーキが好きな方はもちろん、

普段あまり食べないという方にこそ食べて頂きたいレシピです☆

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レシピ一つでお好みの味わいにカスタマイズ!スフレチーズケーキのレシピ

【材料】直径15cm丸型

クリームチーズ 200g

砂糖      20g

生クリーム   10g

卵黄      20g

コーンスターチ 小1/2

レモン汁    小2

卵白      40g

砂糖      20g

【作り方】

① ボールにクリームチーズを入れて砂糖を加え、木べらかゴムべらで混ぜる。
クリームチーズは常温に出さず(湯煎やレンジで温めるなんてもっての外!!!)、
冷蔵庫から出した冷たいものを木べらで練って使います。
温度が上がってしまうとタンパク質が凝固して舌触りが悪くなるのです。
お砂糖が溶けると柔らかくなるので、最初だけ頑張って!

② 生クリーム、卵黄、コーンスターチ、レモン汁の順番に入れてその都度混ぜる。
混ぜていくとどんどん生地が緩くなっていきます。
その時にホイッパーのワイヤー上部やボールの淵に混ざり残りの硬い生地があることも。
これをそのままにしてどんどん混ぜていくと、
最後にこの硬い部分がダマになってしまいます。
途中でこまめにゴムベラで払いながら、全体を均一に混ぜていきましょう。

③ 別のボールに卵白と半量の砂糖を入れてハンドミキサーの低速で泡立てる。
割ってすぐの卵白はドロンとした部分とサラサラの部分が混在しています。
最初から高速で泡立てるとサラサラが先に泡立ち、ドロンとした部分がほぐれるまでタイムラグが出来てしまうのです。
均一になるまで最初は低速で泡立てていきましょう。
ボールごと冷凍庫に入れて半凍りにしておくとキメの整ったメレンゲが出来ますよ。

④ 卵白がほぐれて泡立って来たら残りの砂糖を入れてしっかりとしたメレンゲを作る。
卵白がフワフワとしてきて、少し気泡が細かくなってきたなというところで次の砂糖を入れます。
入れるタイミングが遅いとパフパフで弱いメレンゲになり、
チーズの生地と合わせた時に一瞬で気泡が潰れてしまいます。
ホイッパーですくった時に先端が軽くお辞儀するくらいのしっかりしたメレンゲを目指します!

⑤ メレンゲとチーズの生地を合わせる。気泡を整え型に流す。
まずはメレンゲをひとすくいチーズのボールに入れてホイッパーで混ぜます。
この時入れるメレンゲは潰れてしまって構いません。しっかり混ぜましょう。
残りのメレンゲを2回に分け、ホイッパーのワイヤーの間を通すようにしながら合わせていきます。
1回目のメレンゲを入れて8割混ざったところで次のメレンゲを入れます。
最後にゴムべらで切るように混ぜていきます。
全部が混ざった後にゴムべらで混ぜながら少し気泡を減らすことで、
フワフワなのにじーっとりとした食感になるのです。
濃厚ケーキが好きな方は、ふわふわがトロりんになるまで、
しばらく優しく混ぜ続けてください。

⑥ 天板に沸かしたお湯を張り、型を置いて湯煎焼きにする。(160℃45分~)
お湯を入れてタプンタプンになった天板を動かすのに時間がかかったり、
先にオーブンにケーキを入れて後から天板にお湯を注いだり、
そんな風にオーブンの扉を開けっ放しにする時間が長く、
庫内温度が下がって焼き上がりが変わってしまうことも多々あります。
慣れないうちは、先に天板にお湯を張った状態で余熱をしてしまうのが、
一番安全で、一番素早く出し入れができますよ。

⑦ 焼きあがったら網に乗せ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ます。
焼き上がりの目安は、竹串を刺してみるのが一番わかりやすいです。
このケーキはしっとりしてるので生地がほろほろと竹串についてきますが、
ベトっとした生地がついてこなければ大丈夫です。
冷蔵庫で冷まし、生地がしっかり締まってから型から外しましょう。

***

さっと混ぜればふわふわしっとり。

しっかり混ぜれば口どけが良いのに濃厚。

同じレシピでも好みに合わせてカスタマイズできるレシピ。

そして、しっかり冷やせば軽いけど濃厚!

食べる直前にレンジでチンすればふわっふわの食感に!

その日の気分に合わせて、食べる時にもアレンジが効くのが、

このレシピの最大の特徴です。

濃厚なチーズケーキが好きな人も、

軽めのチーズケーキが好きな人も、

みんなが嬉しい、みんなが美味しい、秘密のチーズケーキレシピ。

写真のようにクラムを敷いたり、

お好みで生クリームやフルーツ、ジャムなどを添えてどうぞ♪

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