オレンジココナツクッキー

夏になると恋しくなる、柑橘の爽やかさやココナツの甘い香り。

そんな2つを合わせたクセになるクッキーをご紹介します。

生地を作ったら冷凍保存も可能なので、

その日食べたい分だけカットして焼くことも出来ますよ。

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【材料】

無塩バター         50g
粉糖             20g
卵黄             7g
オレンジペースト      5g ※1
ココナツファイン      40g
薄力粉            50g

【作り方】

  1. 柔らかくしたバターにふるった粉糖を2回に分けて木べらで混ぜる。※2
  2. 卵黄を3回に分けて混ぜてゆく。※3
  3. 裏ごしをして柔らかくしたオレンジペーストを入れてよく混ぜる。
  4. ココナツファインを一度に入れて混ぜる。
  5. 薄力粉をふるい、2回に分けて混ぜる。ラップに包み冷蔵庫で休ませる。※4
  6. ⑤の生地を棒状に丸め、30分ほど冷蔵庫で休ませる。
  7. 約1cmほどの厚さにスライスし、間隔を開けて天板に並べ焼く(170~180℃15分~)
    底に色が付くまでしっかりと焼く。焼きあがったら網に取り冷ます。

***

※1・・・オレンジビターペーストという名前で市販もされています。
マーマレードをミルなどでペースト状にしてもOKです。

※2・・・バターは指で押して軽く潰れるくらいがBEST。
お砂糖を入れたら空気を入れないように擦り混ぜます。

※3・・・卵黄はその都度しっかり乳化します。バターが締まって固くなったら、
ガスコンロの遠火に一瞬当てて柔らかくします。

※4・・・1回目の粉を入れて7割くらい混ざったところで残りの粉を入れます。
出来れば一晩冷蔵庫で休ませるのが理想ですが、
最低でも3時間くらい寝かせられればOKです。

*****

ココナツのザクザク感とオレンジの爽やかな香りが、

食べ始めると止まらなくなるほどにクセになる美味しさです☆

底にしっかりと色が付くまで小麦粉を焼きこむこと、

そして割った時に中心部が白く残るくらいにココナツをローストしすぎないのがpointです。

美味しいココナツとオレンジペーストが手に入ったら是非お試しくださいね。

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